Carcaça
Os bovinos da raça Alentejana abatidos através do esquema de certificação apresentam, em termos de características de carcaça, uma razoável homogeneidade, como aliás é pretendido
pelo circuito comercial e pelo consumidor. As diferenças entre animais de diferentes criadores, meses e anos, são de reduzida relevância, o que contribui para a homogeneidade
observada. Verifica-se, contudo, uma influência importante da idade ao abate, que sugere não haver vantagem em prolongar os abates para além dos 22 meses, já que começa a haver,
a partir deste ponto, uma estabilização do rendimento em carne e um aumento de peso da carcaça obtido sobretudo à custa de peças menos valorizadas.
Em trabalho desenvolvido com base em registos recolhidos pela CARNALENTEJANA, S.A., por Carolino et al. (2006), foram analisados dados de abate de 7701 novilhos, provenientes de 94 criadores e abatidos entre 1995 e 2004 através do esquema de certificação. Os 7701 novilhos Alentejanos comercializados como produto DOP e incluídos na análise foram abatidos a uma idade média de 21.3±3.6 meses, variando entre os 13 e os 30 meses, conforme previsto no caderno de especificações. A carcaça registou um peso médio de 353.1±51.0 kg (Figura 10 e 11), enquanto que o peso total das peças apresentou uma média de 247.9±39.0 kg, correspondendo a um rendimento de desmancha de 70.1%.
Peças/Grupos |
Média |
Desvio Padrão |
Lombo |
6.389 |
0.946 |
Vazia |
18.511 |
3.908 |
Alcatra |
11.658 |
1.796 |
Pojadouro |
21.142 |
3.010 |
Rabadilha |
12.141 |
1.661 |
Chã de Fora |
26.653 |
4.401 |
Aba Grossa |
24.097 |
5.103 |
Chambão |
13.443 |
2.970 |
Acém |
33.461 |
6.765 |
Pá |
25.297 |
4.350 |
Cachaço |
24.429 |
5.692 |
Aba das Costelas |
15.379 |
3.321 |
Peito |
15.327 |
2.760 |
Total de Peças |
247.927 |
38.954 |
Peças Extra |
24.900 |
4.564 |
Peças Primeira |
130.352 |
20.461 |
Peças Segunda |
61.969 |
10.720 |
Peças Terceira |
30.706 |
5.600 |
Carcaça |
353.115 |
51.002 |
Características descritivas dos pesos das peças, grupos de peças e do peso da carcaça de bovinos da raça Alentejana. (a)número de observações = 7701
Proporção das diferentes peças relativamente ao total de carne na carcaça
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